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COPPA DI MAIALE |
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| Ingredienti: | Fate
bollire la carne nell'acqua, poi il brodo di cottura passatelo al colino
e conservatelo. Le parti del maiale scarnite tritatele grossolanamente,
poi mettetele un attimo sul fuoco basso per impastarle con tutti gli
altri ingredienti; regolate di sale, quindi versatele in una teglia (o
in una zuppiera), ricopritele del brodo di cottura e ponete il tutto in
frigorifero.
Servite le vivanda tagliata a pezzi. |
| kg. 1 di parti miste del maiale (orecchie, muso, piedini, lingua, coda, ecc.) lessate e disossate | |
| 2-3 coste di sedano | |
| gr. 100 di prosciutto crudo macinato | |
| gr. 80 di giardiniera o sottaceti misti | |
| gr. 60 di polpa di olive nere | |
| 2 cucchiai di pinoli | |
| sale | |