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VENTRICINA |
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| Ingredienti: | Dopo
aver nettato la vescica, mettetela a bagno in acqua salata, aromatizzata
con scorza di arancia, fettine di limone e foglie di alloro. Intanto,
sul tavolo da lavoro, macinate insieme tutte le carni, conciatele con
pepe in grani, peperoncino piccante, peperone rosso in polvere e sale;
impastate pazientemente, poi mettete il composto a riposare l'intera
notte in un locale ventilato e freddo.
L'indomani, insaccate la vescica, punzecchiatela per farne uscire l'aria, poi chiudetela con lo spago fine ed appendetela ad asciugare (almeno 20 giorni). Ora, sciogliete dello strutto, qui tuffatevi la ventricina (ripulita con un canovaccio), poi riponetela al fresco in un locale ventilato e fatela maturare. Variante: Si conserva anche in vasi di vetro tappati. |
| guanciale di maiale | |
| carni rosse, del maiale | |
| pezzi di opolpa del prosciutto | |
| un pezzetto di pancetta | |
| pepe in grani | |
| peperone dolce (passato in forno), in polvere | |
| peperoncino piccante, macinato | |
| gr. 25 di sale marino, per ogni kg. di carne | |
| 1 vescica di maiale | |
| 1 arancia | |
| 1 limone | |
| foglie di alloro | |