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COTICHE E FAGIOLI |
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| Ingredienti per 6 persone: |
Gią la sera precedente mettete a bagno nell'acqua (con un pizzico di bicarbonato) i fagioli. L'indomani scolateli, poi passateli in una pentola, dove avrete versato un litro di acqua a cuoceteli insieme al trito di verdure odorose; aggiungete l'olio, regolate di sale e procedete nel lento bollore. Trascorsi 20 minuti, calate le cotiche tagliate a dadini, unite la polpa dei pomodori, mescolate pił volte e terminate. Servite la vivanda caldissima. |
| gr. 400 di cotiche di maiale, nettate, lessate e tagliate a dadini | |
| gr. 300 di fagioli secchi | |
| 1 pizzico di bicarbonato | |
| dl. 0,5 di olio di oliva | |
| mezza cipolla tritata | |
| 1 carota tritata | |
| 1 costa di sedano tritata | |
| 1 peperoncino piccante sminuzzato | |
| 6 pomodori pelati e frantumati | |
| sale | |