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MINESTRA DI FARRO E FAGIOLI |
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| Ingredienti per 6 persone: |
Già la sera precedente mettete a bagno i fagioli secchi con un pizzico di bicarbonato. In altra ciotola, bagnate il farro. L'indomani, scolateli, poi fateli lessare insieme a quelli freschi, ricoperti di acqua salata. Scolateli, ma circa la metà passatela a setaccio e la crema versatela nel brodo di cottura. A parte, in una padella, soffriggete nell'olio le verdure odorose insieme alla salsiccia; questo soffritto unitelo al brodo di cottura. Aggiungete il passato di pomodoro, poi il brodo di carne, infine il farro; regolate di sale, mescolate spesso e procedete nel lento bollore, fino a quando la minestra risulterà cremosa. Servitela calda, irrorata di un filo di olio crudo. |
| gr. 600 di fagioli freschi sgranati | |
| gr. 500 di fagioli secchi | |
| gr. 300 di farro decorticato | |
| dl. 1 di olio di oliva | |
| 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano tritate | |
| 2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati assieme | |
| 1 spicchio di aglio tritato | |
| gr. 60 di salsiccia sbriciolata | |
| 1 mestolino di passata di pomodoro | |
| 2 mestoli di brodo di carne | |
| olio extra vergine di oliva | |
| sale | |