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PASTA E FAGIOLI |
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| Ingredienti per 6 persone: | In
una pentola di terracotta, fate lessare i fagioli ricoperti di acqua,
con l'aggiunta del profumo del sedano. Intanto, in una padellina
soffriggete nell'olio la cipolla insieme al lardo; appena han preso
colore, unite il composto ai fagioli, aggiungete la maggiorana, calate
la polpa dei pomodori, regolate di sale e pepe (spolverizzate
peperoncino, se vi pare) e terminate la lenta cottura, a fiamma docile.
Servite la vivanda caldissima. |
| kg. 1 di fagioli freschi, da sgusciare | |
| 1 o 2 coste di sedano affettate sottilmente | |
| gr. 120 di lardo pestato | |
| 1 cipolla tritata | |
| foglioline di maggiorana | |
| dl 0,5 di olio di oliva | |
| 6 pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione), tagliati a dadini | |
| peperoncino piccante, a piacere | |
| sale e pepe di mulinello | |