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POLENTA E SALSICCIA |
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| Ingredienti per 6 persone: |
Nel paiolo portate a bollore l'acqua e qui lessatevi la patata (che, una volta cotta, va pelata, passata al setaccio e rimessa nel paiolo); anche il pesto di lardo cuoce nell'acqua in attesa che si versi la farina gialla (adagio) e che si faccia la polenta come sempre, mescolando di continuo (per quasi un'ora) con l'apposito bastone. Rovesciate la polenta sopra la spianatoia, attendendo che si raffreddi. Nel frattempo, portate a leggero bollore il ragł di salsiccia. Con un filo di cotone, dal basso verso l'alto, tagliate la polenta a fette; disponetele nei piatti, versate sopra il ragł e servite. |
| per la polenta: | |
| gr. 300 di farina | |
| lt. 1,5 di acqua | |
| 1 patata lessata | |
| per il condimento: | |
| formaggio pecorino grattugiato | |
| gr. 80 di lardo di maiale, pestato | |
| sale | |
| ragł di salsiccia | |