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RAGŁ DI CASTRATO |
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| Ingredienti: | In
una ciotola mescolate il prezzemolo e l'aglio con la mollica di pane ed
il formaggio, regolando di sale e pepe.
Innanzitutto farcite la polpa del cosciotto (aperta per estrarre l'osso) con il composto, richiudetela e legatela con spago sottile, quindi mettetela in una casseruola (ideale il tegame di terracotta), dove sfrigola la cipolla nell'olio, e lasciate rosolare; profumate con il mazzetto, versate la passata di pomodoro e procedete nella cottura a fiamma bassa; regolate di sale e di pepe e terminate, trascorse almeno tre ore. Se il ragł risultasse troppo grasso, allora potete rimediare posando un pezzo di carta assorbente sopra l'intingolo, mentre sobbolle. Per non rischiare, consigliamo di sgrassare il cosciotto prima di cucinarlo. |
| un pezzo di cosciotto di castrato, disossato | |
| gr. 50 di mollica di pane | |
| gr. 60 di formaggio pecorino | |
| 2 spicchi di aglio tritati | |
| 2 cucchiai di prezzemolo tritato | |
| dl 1 di olio di oliva | |
| 1 cipolla tritata finemente | |
| 1 mazzetto odoroso: alloro, mostardina, prezzemolo | |
| lt. 1 di passata di pomodoro | |
| sale e pepe di mulinello | |
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