TAGLIOLINI

Questo genere di pasta fresca si fa intridendo la farina solo con acqua, ma anche con uova ed acqua.

Pasta adatta sia per preparare un primo asciutto, con relativo condimento, ma anche utilizzata per minestre in brodo.

In fondo, potrebbero essere anche maccheroni alla chitarra, tagliati in pezzi lunghi 10 cm.

Impastate la farina e le uova con un pizzico di sale. Assottigliatela con il matterello in sfoglia dello spessore di circa 2 mm; da questa ritagliate dei rettangoli di circa 10 cm di lato che sovrapponete ed affettate con un coltello molto affilato, ottenendo nastri sottili e corti.

In una padella, soffriggete nell'olio la cipolla insieme al lardo; quando hanno preso colore, mescolate più volte e lasciate sobbollire adagio.

Dopo aver lessato la pasta in abbondante acqua salata, scolatela cotta al dente, conditela con il sugo e servite.

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