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TAGLIOLINI, COTICHE E FAGIOLI |
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| Ingredienti per 6 persone: | Gią la sera precedente mettete a bagno i fagioli con un pizzico di bicarbonato. Dopo aver lessato per almeno 4-5 ore le cotiche, scolatele e tagliatele a dadini; conservate il brodo di cottura. A parte lessate i fagioli in acqua salata. Sgrassate il brodo di cottura delle cotiche; qui cuocete i tagliolini, unite le cotiche ed i fagioli appena lessati e scolati; profumate con il peperoncino (a piacere), regolate di sale, mescolate pił volte e servite. |
| gr. 500 di cotiche di maiale | |
| gr. 400 di fagioli secchi (meglio se cannellini) | |
| gr. 300 di tagliolini secchi | |