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CINGHIALE BRASATO |
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| Ingredienti per 6 persone: | Dopo
aver lavato la carne di cinghiale, asciugatela con un canovaccio. Ora,
praticate sulla superficie alcune asole con un bisturi da cucina;
disponetevi grani di pepe, di sale e fettine di aglio; poi adagiatela in
una teglia, aggiungete le verdure tritate, l'alloro, gli spicchi di
aglio; poi adagiatela in una teglia, aggiungete le verdure tritate,
l'alloro, gli spicchi di aglio, il pepe in grani, versate il vino rosso
e lasciate marinare per alcuni giorni in un locale fresco.
Una volta sgocciolata la carne, infarinatela e mettetela a rosolare in una casseruola capiente, insieme all'olio. Nel frattempo passate al colino la marinatura, conservando il vino. Le verdure recuperate e gli odori aggiungeteli alla carne, lasciando cucinare adagio per circa 20 minuti; quindi versate il vino messo da parte, spolverizzate altra farina, calate il sugo di pomodoro, infine il brodo; incoperchiate e passate in forno (caldo a 180°), lasciando cuocere per un paio di ore almeno. Regolate di sale, qualora ce ne fosse bisogno, un attimo prima di servire il cinghiale. |
| kg. 1,5 di cinghiale (ideale la coscia) | |
| spicchi di aglio affettati | |
| pepe in grani, sale | |
| Per la marinatura: | |
| coste di sedano, tritate | |
| carote, tritate | |
| cipolle, tritate | |
| foglie di alloro | |
| pepe in grani | |
| spicchi di aglio, schiacciati | |
| 1 bottiglia di vino rosso | |
| Per la cottura: | |
| farina | |
| dl. 1 di olio di oliva | |
| lt. 1 di sugo di pomodoro | |
| 1 mestolo di brodo di carne, caldo | |
| sale | |