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PECORA ALLA COTTORA |
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| Ingredienti per 6 persone: | Nella pentola mettete la carne, profumate con l'alloro ed il rosmarino, versate 1 litro di vino e di acqua, quindi portate a bollore, lasciando lessare la carne; ricordate di schiumare. Dopo circa un'ora, aggiungete un altro litro di vino e mezzo litro di acqua, profumate con la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, il prezzemolo, la salvia ed il peperoncino; regolate di sale, unite il concentrato, mescolate pił volte e terminate dopo 3 ore, a lento bollore. |
| kg. 1,5 di pecora | |
| 2 foglie di alloro | |
| 1 rametto di rosmarino | |
| lt. 2 di vino bianco | |
| lt. 1,5 di acqua | |
| 1 cipolla tagliata in quattro | |
| 1 costa di sedano, a pezzi | |
| 2 carote, a pezzi | |
| 4 spicchi di aglio schiacciati | |
| 1 cucchiaio di prezzemolo tritato | |
| 3 foglie di salvia | |
| peperoncino piccante, a piacere | |
| 2 cucchiai di pomodoro concentrato | |
| sale | |